火锅底料
1张图片
“自己亲手做的火锅底料，用料都是自己亲手选择，感觉吃着放心，麻、辣、鲜、香，真心的推荐哦。最重要的不被地沟油的火锅坑害哦，嘻嘻”
食材明细
主料
豆豉
适量
豆瓣酱
适量
色拉油
适量
朝天椒
适量
辣椒面
适量
花椒粒
适量
辅料
生姜末
适量
白糖
适量
冰糖
适量
丁香
适量
桂皮
适量
八角
适量
混合大料
少许
配料
盐
适量
鸡精
适量
味精
适量
中辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
火锅底料的做法步骤
1原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等；
2特意放大了大料的的图片，供各位亲参考一下；
3锅内放色拉油熬至6成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右；
4放入朝天椒段继续炒；
5小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
6小火慢熬，大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干，辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许，再炒3分钟左右就可以停火；
7锅内晾凉一点，装盆，放起来。在食用时根据个人口味调量，并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
小窍门
1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制；
2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.；
3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
来自 美食天下 幽然夕雨 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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